Como parte de una dieta saludable siempre se recomienda consumir vegetales frescos por lo menos una vez al día. De esta forma aprovechamos mas las vitaminas y minerales de los alimentos y aprovechamos también la fibra que contienen.
El contenido de grasas saludables y fibra hacen de esta ensalada una excelente opción de plato fuerte ya que brindan una mayor sensación de saciedad ademas de tener una combinación de sabores entre dulce y salado que satisface al paladar.
Para poder reducir su contenido de azúcar, puedes omitir el vinagre de arroz y el azúcar y solo usar como aderezo la mezcla de crema de cacahuate. También puedes reducir el contenido de sodio usando crema de cacahuate casera sin sal y azúcar (puedes ver la receta aquí).
La parte más "elaborada" de esta receta es el aderezo de crema de cacahuate. Solo se tiene que poner los ingredientes a baño maría para incorporarlos fácilmente y que la crema de cacahuate se vuelva líquida. El caldo de pollo ayuda a dar mejor consistencia al aderezo para que sea más fácil de servir. Te recomiendo que vayas añadiendo poco a poco el caldo hasta que tu aderezo tenga una consistencia que te guste. Para mi la consistencia ideal es semi-líquida, ya que esto te ayuda a que se incorpore bien en tu ensalada y no que de solo en la parte de arriba.
Otro tip que puedo darte es que uses el caldo de pollo que sobro del agua de cocción de tu pechuga. Cuando pongas el pollo a hervir pon un trozo de cebolla y un diente de ajo, así le darás más sabor a tu pollo y a tu caldo. El sobrante lo puedes congelar o guardar en el refrigerador para usar en otros platillos.
La mezcla de vinagre y azúcar le dará un tono agridulce a tu ensalada. Para hacer el costo más accesible o si no consigues el vinagre de arroz, puedes sustituirlo por vinagre de manzana (aunque este aumentara el sabor dulce).
El costo total de esta receta es de aproximadamente $60 pesos mexicanos si la haces con crema de cacahuate casera o $73 pesos si la haces con una marca comercial y rinde aproximadamente para 4 o 5 personas dependiendo de la porción que se sirva cada quien.
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